650亿赛道沸腾！朱欢喜.见滇云贵旋转自助小火锅凭什么成餐饮新风口？

2025-10-17 20:15:56 来源：今日热点网小 中

一、风口密码：精准踩中三重需求爆发点

1.性价比需求：经济下行期的消费刚需火锅市场已进入 “60 元消费时代”，20-40 元价格带的旋转自助小火锅门店占比达 30.8%，恰好契合大众对 “平价畅吃” 的追求。主打 30 元客群的 “围辣” 门店超 880 家，河南单省近 500 家门店的密度，印证了低价自助模式的市场号召力。因此2025年，乘着“山野”的东风，享受着“郭淑芬”打下的“自助火锅”市场，老孙团队强势推出-朱欢喜。见滇云贵自助小火锅新模型。

2.健康与场景需求：一人一锅的全民适配性单身人口近 2 亿催生的 “一人食经济”，与家庭聚餐、工作简餐等多元场景形成共振。海底捞 “举高高” 用金银分色餐夹区分生熟，“朱欢喜・见滇” 搭配鲜切山货，这种 “自主选择 + 健康防护” 的模式，让客群覆盖从 Z 世代延伸至家庭群体。

3.体验升级需求：火锅 + N 的模型革命

传统涮菜已升级为 “火锅 + 奶茶 + 卤味 + 甜品” 的复合业态，朱欢喜.见滇云贵自助小火锅自助新增蛋挞、冰粉等多类小吃，客单价提升 20% 仍保持高复购。这种迭代让单店可承载休闲餐、聚餐等多重场景，坪效较传统火锅店提升 35%

二、趋势加持：巨头与区域品牌共推行业爆发

1.跨界巨头入场的鲶鱼效应海底捞以直营模式加速扩张 “举高高”，半天妖联营 “龙歌” 拓店 300+，杨国福自助首店开业即排队。头部品牌复用供应链优势实现 “降维打击”，仅 2025 年上半年就带动小火锅市场规模逼近 650 亿元。2.区域品牌化的规模密码依托供应链深耕形成地域壁垒：龙歌凭北方 300 + 店称 “北方之王”，蛮涮以西北为核心实现年拓 150 店，围辣从河南向全国辐射的模式，印证 “区域高密度 + 供应链适配” 的扩张逻辑。

对拥有100多款产品的自助模式而言。“朱欢喜”的供应链优势是降维打击。

朱欢喜.见滇云贵小火锅不是从零开始，而是站在巨人肩上：项目诞生之初就背靠“郭淑芬”千家门店的规模化采购优势，拥有成熟的供应链体系和议价能力。

供应链先行战略：不同于很多品牌“先开店再补供应链”的冒进做法，“朱欢喜”采用 “兵马未动，粮草先行” 的稳健策略。已在杭州自建1000平大仓，并计划在江、浙、沪、皖、闽、赣六省，根据拓店规划提前布局区域前置仓。这意味着加盟商开业即能享受稳定、优质、成本可控的货源供应，有效解决品质不稳、断供、价格波动等核心痛点。

三、朱欢喜凭什么成为自助小火锅的新风口

选择加盟一个品牌，本质是投资一个被验证过的成功系统。“朱欢喜”是一套 “低风险、高流量、强支撑” 的完整解决方案。

“朱欢喜见滇云贵自助小火锅”是什么？是一个由成功创业者老孙带领，依托已被市场验证的庞大运营体系，在自助小火锅这个爆发前夜的新赛道，用“利旧爆改”成本模型和超级流量运营能力所打造的新品牌。它极大地降低了加盟创业的入局门槛，大幅提升了加盟创业的模型稳定性，是当下餐饮加盟创业项目中不可多得的优质标的。朱欢喜就是凭借以下5点优势成为众多自助小火锅中的一匹黑马：

1.低成本营造强氛围：利用竹、草、木、布、绿植，投入3万元营造出浓郁的山野氛围，市集档口的呈现形式更具烟火气，为顾客带来探索欲和新鲜感；

2.新客&老客两首专：云贵现舂锅底+云贵漂亮菜，给顾客充足的首次进店理由；老火锅锅底+老火锅经典菜，千家店验证的成瘾性复购场景。

3.大众消费得起的山野：店内山野友商1份锅底或2杯饮品的价格，在朱欢喜山野69.9元畅吃全场

4.低门槛入局：人均依托郭淑芬项目的门店爆改经验，支持爆改自助店、火锅店，爆改建店成本15万以内，最小模型可下探到180平米，毛坯建店成本也仅30万左右；

5.超强流量赋能：以郭淑芬项目为模板，持续投入达人探店、达人直播、大场直播、明星直播、创始人直播等流量形式，为门店引流。