南北方人在吃面这件事上终于达成了共识

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南北方人在吃面这件事上终于达成了共识

2023-05-15 19:01:19 来源：财讯网小 中

南方人和北方人，在很多问题上对彼此存在一定误解。

比如，南方人觉得北方人不怕冷，北方人觉得南方冬天不冷。当然，最典型的论战莫过于“甜还是咸”的口味之争，汤圆、粽子、豆花无一幸免。

而在吃面这件事上，中国人总是格外讲究且充满创意。“南米北面”不能概括面食文化的博大，“甜还是咸”也无法体现面的千般滋味。面中寄托着中国人的情感，人生第一碗面更是让人回味无穷。

本次有意思调查收到了925份读者的反馈，总结出各地吃面的偏好，来看看南北方人在吃面这件事上能达成共识吗？大家的人生第一碗面是什么面？

一碗面暴露你是哪里人

从南到北，从东到西，中国每个地方都有当地专属的一碗面。

山西刀削面、陕西油泼面、重庆小面、上海葱油面……当被问起“你最爱吃什么面？”时，一个人的回答往往和他的乡土情结有关。

参与本次有意思调查的读者中，48%是南方人，52%是北方人。拉面在南北方吃面battle中获胜，成为最受欢迎的一类。

拉面煮、炸、炒，各有一番风味，还可制成毛细、二细、大宽、龙须面、小拉条等不同形状，撑起了中国早餐的“半边天”。

虽然拉面在南北方都受欢迎，但南北方人吃面的逻辑却不一样。

在地域与吃面偏好两个变项上做交叉分析，我们发现南方人最爱吃的面TOP3是拉面、重庆小面、拌面，北方人最爱吃的面TOP3是拉面、炸酱面、刀削面。

北方注重面的口感，拉、擀、削等手工制法是基本操作，而南方更在意面的“浇头”，豌杂、焖肉、鳝丝等配料能将一碗面表现得淋漓尽致。

南北方人都会做的一碗面

中国“南米北面”的主食格局跟地理环境相关，但却并不能完全反应南北方人对面的态度。

艾媒咨询2022年的数据显示，有50.4%的受访者喜欢面条，从不同区域吃面频率看，华中、华北、东北地区有超三成受访者每天都会吃面，而华南地区的受访者中，仅有18.5%会每天吃面。

即便如此，也无法抹杀面条在华南地区文化中的地位，毕竟连BTV最经典的台词之一都是：“饿不饿？我煮碗面给你吃。”

在生活习惯和情感诉求的影响下，面条也成为了许多人烹饪的初体验。

有意思调查数据显示，61.95%的受访者学会做的第一种面是方便面，其次是清汤面。

“男生学做饭肯定先学煮泡面啊。”“做泡面和做其他面，难易程度就好比刷视频和学量子力学。”这是一些90后的心声。

无独有偶，在前两天中国新闻周刊做的母亲节街采视频里，我们发现不少年轻人给妈妈做的第一顿饭也是方便面，这可能是他们人生中第一次下厨，人生的第一碗面。

即使是最简单的一碗方便面，依旧蕴藏着朴素的爱意与感恩。

人生第一碗面

在物质不算充裕的90年代初，方便面还是略显高端的存在，之后的20年里，它成为了一种“国民食品”。2013年，中国方便面年销量达到了462.2亿包，平均每秒打开1465包方便面，可见当年“顶流”的威力。

调查中，有超过九成的受访者在上小学或上小学之前就已经吃过方便面，只有9.7%的人在上中学之后才第一次吃到方便面。

当回忆起第一次吃方便面，80.4%的人第一碗方便面是康师傅，这可能是南北方人难得达成的一次高度共识。

年幼懵懂的我们，撕开红色的泡面包装，噼里啪啦一顿放调料，注入开水，合上盖，等待“三分钟奇迹”的发生。揭开盖子，在热腾腾的雾气还没消散时猛吸一口面，“就是这个味儿！”

在康师傅制霸全国的几十年间，有多少人是吃着它长大的。2010年，康师傅在方便面市场占有率是55.7%。2017年，全国卖出389.7亿包方便面，康师傅销量市场占有率达44.2%，也就是说康师傅一年的销量是172亿包。

在吃方便面这件事上，南北方人还有一个共识：最经典的味道是红烧牛肉。

众所周知，食物的味道越地道就越难走出当地。而红烧的做法，南北皆用，天下熟知，牛肉面同样如此。两个全中国最熟悉的元素结合而成的产品，自然是放之四海皆不“翻车”。

从红烧牛肉面诞生之日起，康师傅就是它的代名词。

1991年，从内蒙古前往北京的旅途中，一名叫魏应州的青年泡了一碗从台湾省带来的方便面，引发了整个车厢人的好奇。次年，他在天津设厂，将康师傅红烧牛肉面带入中国大陆。

这种自带牛肉酱料包的方便面出道即巅峰，在那个食物品类并不丰富的年代，一碗红烧牛肉面不仅能带来饱腹感，也带来了味觉上前所未有的满足感。

31年来，康师傅贯穿了南北方不止一代人的成长记忆，江湖地位仍无法被撼动。70后吃过、80后、90后、00后依然在吃，“就是这个味儿”陪伴我们度过天真的童年、奋斗的青春、漫长的旅途和孤独的夜晚。

几乎每一个人都有一段吃方便面的往事。在调查中，不少人表示方便面是宅家犯懒时刻的“搭子”，当你只会“炸厨房”时，方便面也不会抛弃你。

当一股浓郁鲜香的味儿窜进鼻腔的瞬间，勾起的不仅仅是回忆，还有42.38%受访者的食欲。这种刻进中国人DNA里的味道，比任何吃播视频都管用。

尽管现在高铁上已经不卖方便面了，但对于一部分中年人来说，在旅途中吃泡面的场景，是关于那个奋斗年代最鲜活的记忆。

经济飞速发展，如今靠吃泡面为生的工人变少了，没有“挨过饿”的年轻人成为了消费主力，他们对于方便面的看法也不再聚焦于“便宜”和“管饱”上，而是强调“懒”和“囤”。

方便面虽然简单，若在它的身上多花些心思，也能创造出面馆的体验。不少年轻人热衷于对泡面的“二次创作”，红烧牛肉面加番茄、香辣牛肉面加火腿泡菜、鲜虾鱼板面加牛奶……各种“隐藏”吃法改变了当代人对于一碗方便面的理解。

随着消费者健康意识的增长，方便面行业也掀起了一股技术潮流。康师傅将FD冻干技术、RP快速成型、高汤萃取等航天技术在旗下的高端创新产品中让油脂、氨基酸保持长时间稳定，保证其原有食材的营养美味。

交通的便利、外卖的兴起，让我们吃泡面的次数减少，但无论是家里囤的、办公室放的，还是灾难救援中必不可少的，依旧是熟悉的方便面。

人们对美食的追求并不相同，有人需要炖三小时的红烧牛肉，也有人需要泡三分钟的红烧牛肉面，而这三分钟，却能见证三十年的人生历程。

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