《上新吧，福味》下周一真挚献映！福建农信助力绿色地标食材突围！

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《上新吧，福味》下周一真挚献映！福建农信助力绿色地标食材突围！

2023-02-24 18:29:59 来源：小 中

独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。在外漂泊久了，就会格外想念那一口家乡味。但是！！！每次馋到流口水却总吃不到时，肚子和脑子就会由衷地升起一股抱怨：这道菜怎么还没火遍全国，真的不科学呀！

明明口味绝世无双，家乡农产品却常常“养在深闺人未识”，这也是让许多人感到不服气的日常状态。苦于各种原因，无数家乡的地理标志农产品和知名地方土生品种，并不被世人所知。

地方食材，难道只能待在那个地方吗？

2月27日上新播出的，由福建省广播影视集团卫视中心与人民日报《国家人文历史》杂志社、福建农信联合出品的纪实类文旅节目《上新吧福味》想对大家说：不！

农产品地理标志，是指标示农产品来源于特定地域，产品品质和相关特征主要取决于自然生态环境和历史人文因素，并以地域名称冠名的特有农产品标志。可以说，每个农产品地理标志，都印刻着当地独特的地理人文。

福建一面是山，另一面是海，素有“八山一水一分田”之称。

以武夷山脉为主的闽西山带，和以鹫峰山脉、戴云山脉为主的闽中山带，构成了保护福建的重重屏障，而闽江、九龙江、晋江水系成为沟通内陆与海疆的重要通道，这也造就了福建众多顶级食材。

有的食材历史悠久，如三明清流豆腐皮。其生产已有八百多年历史，具有香、醇、甜、韧、一煮就熟、久煮不糊等特点，是客家灿烂文化得于传承和发展的象征，在明、清时还曾被列为皇室贡品。

有的食材完美本土化，如永春白番鸭。其原产地在中、南美洲，280多年前传入泉州市，在永春特定环境条件下，经过长期的继代繁殖和人工选择，逐步形成了中国特有的地方水禽品种。

有的食材堪称“万能食材”，如漳州诏安青蟹。这类蟹个体浑圆、肉质清香、膏体金黄，既无咸腥味，又无淡水臭泥气，是高蛋白、低脂肪的肉类产品，怎么煮都有那一抹“鲜”甜味。

此外，还有那素有“世界五大名鸡”之称的长汀河田鸡、脆嫩爽滑的东山白芦笋、暖糯可口的福鼎槟榔芋、号称“国鱼”的宁德大黄鱼、鲜而不膻的罗源下廪羊……跨越山海，走遍福建，《上新吧福味》用8集正片，将8种顶尖食材的美色与风月，从土地到餐桌，全程拍给你看。

曾经一度，农产品或多或少面临过“滞销”的困境。

农人们苦恼，大山和海洋深处的馈赠，怎样才能被更多人看见？靠天吃饭的他们，如何走出销售困境？好的食材，如何才能不被埋没？

《上新吧福味》邀请顶级美味“猎人”林卫辉，加上24位星级大厨，回归大地，用独特的烹饪手法，摆脱人们对食材过往的老旧印象，挖掘食材隐藏的多元特性，赋予食物新的表达，为乡村振兴创造新的路径。

做菜，向来是件随心所欲、却又充满艺术的事。它可以更因地制宜、就地取材，不熟悉的做法可以尝试，不同风格的食物也可以尝试搭配。

“格局打开”后，食材原料有地域的差别，搭配方式也因文化而异，在变与不变之间，一道道迥然不同的创新菜便由此诞生了。

“永春白番鸭”一集中，厦门宴遇集团行政总厨吴嵘既保留永春当地一小部分传统，用药材焖这个鸭子，也加入了自己的创新，用岵山荔枝的果香和甜味代替常用调料盐，先做减法再做加法，成功创新出一道备受林卫辉称赞的“一品滋补永春白鸭”。

来自广东的吴玉擎在粤菜经典煲汤的基础上，把鸭肉切薄片，用原汁来白灼，最大程度品尝白番鸭的一抹原味；来自北京、从西班牙学成归来的周正檬同样带来了一道中西合璧的菜品，鸭肉切片，以香煎的方式慢煮，使其保留鲜嫩的口感，点缀西域风情的秘制酱料，让菜品有了意想不到的化学反应。

全新的菜式，不仅能让人发现每种食材包含的新世界，享受着一期一会的快乐，也让这些食材能以从未有过的方式、抵达从未抵达的餐桌，以烹饪为语言，找到更广阔的市场。

除了讲食物，讲创新，《上新吧福味》也讲人生。

《永春白番鸭》一集中，主厨团们遇见了永春云河白番鸭保种繁育有限公司老板巫金春。从建筑行业刚转行农业种植白番鸭那几年，他先后碰到2次禽流感、2次台风，禽流感让养殖中的鸭无法流通，而台风甚至差点把整个厂都给冲走……但即便如此困难，他也秉持着一份情怀继续做农业，他说，“五年三次风波，还想当永春‘鸭头’。”

而来到了长汀河田镇，主厨团们遇见了35岁从厦门回到老家接手了自家河田鸡养殖场的范海泉，他曾以为回老家的生活是“悠然见南山”，没想到是“偏向虎山行”，本来想让河田鸡插上“电商”翅膀，没想到在一众“土鸡”“放养鸡”标签中，河田鸡也只能泯然众鸡已。但即便如此，他也依然希望主厨团能用他们的厨艺给河田鸡带来一点新机遇。