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02月24日 16:50
富港鱼酱采用粤北山区的海盐鲩鱼,从小在山泉水库中长大,成年后经富港渔业高标准吊水净化,通过加入海盐及益生菌,经60天吊水瘦身、净化杀菌,达到健康安全、肉质鲜美、毫无腥味,适合做鱼生、椒盐、清蒸、鱼片煮粥等各种做法。
如此优质的鱼肉,经富港渔业吊水养殖。如此匠心独具的鱼酱,经陈有记传统工艺酿造。
吊水后的每一条海盐鲩鱼都会去头尾鱼鳍和去鱼皮,用新鲜纯鱼肉制作。蒸熟后手工碾碎去除鱼刺,倒入铁锅人工翻炒半个小时左右,出锅冷却后第二次手工剔除鱼刺,再加入辣椒、小虾米、芝麻、蒜蓉等手工翻炒融合在一起,形成一种独特风味的纯手工鱼酱。也是现代年轻人喜欢的零反式脂肪酸的健康鱼酱,有微辣和中辣两种系列。
用途:
拌上面条分分钟出一道美食,增加面条的爽滑劲道、Q弹十足,每一口都好满足。
均匀拌开的米饭带着浓郁的酱香,混着辣椒的鲜香解腻开胃,独特的鱼酱味是最迷人的存在。
面包片拌上鱼酱,再搭配一杯牛奶,简单又营养的早餐就制作完成了,好吃又省时间。
富港渔业全称是广东富港渔业生态科技有限公司,于2021年9月成立于广东省乐昌市由深圳市中融德业投资企业(有限合伙)出资创立。公司是一家集水产养殖、生态建设、加工销售、绿色能源为一体的绿色水产品全产业链服务企业,公司立足于粤北区域,致力于推广现代化水产养殖技术,让大众享受到味美、价廉、无污染的各种鱼类。
本项目位于广东省乐昌市廊田镇,占地约 300 亩,其中水域面积约 100 亩,分期建设。一期主要建设内容包含产研楼、生活食堂及宿舍、三栋现代化养殖车间、三池两坝及其他配套设施等,主要以加州鲈鱼标粗、成鱼吊水为主。总投资约 2000 万元,已于 2022 年11月投产,投产后可实现年产吊水鱼 100万斤、鱼苗 600 万尾,预计年产值 2000 万。
工厂化循环水养殖方式以其环境友好、节能、节水等优势,逐步被人们所接受和越来越多的被应用到生产实践中去。工厂化循环水养殖系统(RAS)可以提供可控的环境,系统的大小不受环境条件限制,可以控制养殖水产品的生长速度,甚至可以预计产量。与传统养殖方式相比,循环水养殖生产方式每单位产量的可以节约 90~99%的水消耗和 99%的土地占用,并几乎不污染环境。
2021年,陈有记辣椒酱制作技艺被列入韶关市第八批非物质文化遗产名录。
陈有记辣椒酱,始创于1916年,乐昌坪石。创始人陈有霖,因制作辣椒酱远近闻名,人称“陈有记”。滋味可口的辣椒酱,坪石得天独厚的地理位置,再有抗日学习的广泛传播让陈有记早在上个世纪四十年代就有“闻名海内外,远销东南亚”的美誉。
广东陈有记食品有限公司创办于2019年,专注于陈有记辣椒酱的研发、生产、销售和“陈有记”品牌的宣传推广,现由陈有记辣椒酱的第三代传承人陈晓涓负责。广东陈有记食品有限公司亦为非遗项目“陈有记辣椒酱制作技艺”的保护单位。2017年“陈有记”中文商标通过了国家商标总局认证,2020年陈有记的图形商标通过认证。2020年11月“陈有记辣椒酱制作技艺”被收录于乐昌市非物质文化遗产名录,2021年4月,“陈有记辣椒酱制作技艺”被收录于韶关市非物质文化遗产名录,2022年6月,陈晓涓被列为韶关市级代表性非物质文化遗产传承人。为了更好的保护、传承和发展传统文化,建立了陈有记辣椒酱非遗工坊。
知识科普:
草鱼(学名:Ctenopharyngodon idella)是鲤科、草鱼属鱼类。草鱼的俗称有:鲩、油鲩、草鲩、鲩鱼、白鲩、草根、青混、混子。体长为体高的 3.4~4.0 倍,为头长的 3.6~4.3 倍,为尾柄长的 7.3~9.5 倍,为尾柄5的 6.8~8.8 倍。体长形,吻略钝,下咽齿2行,呈梳形。背鳍无硬刺,外缘平直,位于腹鳍的上方,起点至尾鳍基的距离较至吻端为近。鳃耙短小,数少。体呈茶黄色,腹部灰白色,体侧鳞片边缘灰黑色,胸鳍、腹鳍灰黄色,其它鳍浅色。
草鱼是典型的草食性鱼类,栖息于平原地区的江河湖泊,一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。性活泼,游泳迅速,常成群觅食。草鱼幼鱼期则食幼虫,藻类等,草鱼也吃一些荤食,如蚯蚓,蜻蜓等。分布广。在中国分布于黑龙江至云南元江(西藏、新疆地区除外)。已移殖到欧、美、非等各洲。
草鱼是中国重要的淡水养殖鱼类,它和鲢、鳙、青鱼一起,构成了中国的"四大家鱼"。
“吊水草鱼”名词解释
吊水草鱼是指土塘或水库草鱼被转移到吊水池后,进行不投喂式暂养,一般这个暂养过程为 45-60 天,在暂养的过程中,不进行任何类型的投喂,只进行必须的用药和调水处理。达到标准后即可投入市场。和饲料草鱼不同,前者的上市标准一般指的是重量,而吊水草鱼则要复杂一些,标准主要有三个方向:身材、味道和口感。身材要修长瘦身,味道要香甜没有鱼腥味,口感要有嚼劲。
关键词:
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