富港鱼酱，匠心生态，赋能健康

2023-02-24 09:13:43 来源：财讯网小 中

富港鱼酱采用粤北山区的海盐鲩鱼，从小在山泉水库中长大，成年后经富港渔业高标准吊水净化，通过加入海盐及益生菌，经60天吊水瘦身、净化杀菌，达到健康安全、肉质鲜美、毫无腥味，适合做鱼生、椒盐、清蒸、鱼片煮粥等各种做法。

如此优质的鱼肉，经富港渔业吊水养殖。如此匠心独具的鱼酱，经陈有记传统工艺酿造。

吊水后的每一条海盐鲩鱼都会去头尾鱼鳍和去鱼皮，用新鲜纯鱼肉制作。蒸熟后手工碾碎去除鱼刺，倒入铁锅人工翻炒半个小时左右，出锅冷却后第二次手工剔除鱼刺，再加入辣椒、小虾米、芝麻、蒜蓉等手工翻炒融合在一起，形成一种独特风味的纯手工鱼酱。也是现代年轻人喜欢的零反式脂肪酸的健康鱼酱，有微辣和中辣两种系列。

用途：

拌上面条分分钟出一道美食，增加面条的爽滑劲道、Q弹十足，每一口都好满足。

均匀拌开的米饭带着浓郁的酱香，混着辣椒的鲜香解腻开胃，独特的鱼酱味是最迷人的存在。

面包片拌上鱼酱，再搭配一杯牛奶，简单又营养的早餐就制作完成了，好吃又省时间。

富港渔业全称是广东富港渔业生态科技有限公司，于2021年9月成立于广东省乐昌市由深圳市中融德业投资企业(有限合伙)出资创立。公司是一家集水产养殖、生态建设、加工销售、绿色能源为一体的绿色水产品全产业链服务企业，公司立足于粤北区域，致力于推广现代化水产养殖技术，让大众享受到味美、价廉、无污染的各种鱼类。

本项目位于广东省乐昌市廊田镇，占地约 300 亩，其中水域面积约 100 亩，分期建设。一期主要建设内容包含产研楼、生活食堂及宿舍、三栋现代化养殖车间、三池两坝及其他配套设施等，主要以加州鲈鱼标粗、成鱼吊水为主。总投资约 2000 万元，已于 2022 年11月投产，投产后可实现年产吊水鱼 100万斤、鱼苗 600 万尾，预计年产值 2000 万。

工厂化循环水养殖方式以其环境友好、节能、节水等优势，逐步被人们所接受和越来越多的被应用到生产实践中去。工厂化循环水养殖系统(RAS)可以提供可控的环境，系统的大小不受环境条件限制，可以控制养殖水产品的生长速度，甚至可以预计产量。与传统养殖方式相比，循环水养殖生产方式每单位产量的可以节约 90~99%的水消耗和 99%的土地占用，并几乎不污染环境。

2021年，陈有记辣椒酱制作技艺被列入韶关市第八批非物质文化遗产名录。

陈有记辣椒酱，始创于1916年，乐昌坪石。创始人陈有霖，因制作辣椒酱远近闻名，人称“陈有记”。滋味可口的辣椒酱，坪石得天独厚的地理位置，再有抗日学习的广泛传播让陈有记早在上个世纪四十年代就有“闻名海内外，远销东南亚”的美誉。

广东陈有记食品有限公司创办于2019年，专注于陈有记辣椒酱的研发、生产、销售和“陈有记”品牌的宣传推广，现由陈有记辣椒酱的第三代传承人陈晓涓负责。广东陈有记食品有限公司亦为非遗项目“陈有记辣椒酱制作技艺”的保护单位。2017年“陈有记”中文商标通过了国家商标总局认证，2020年陈有记的图形商标通过认证。2020年11月“陈有记辣椒酱制作技艺”被收录于乐昌市非物质文化遗产名录，2021年4月，“陈有记辣椒酱制作技艺”被收录于韶关市非物质文化遗产名录，2022年6月，陈晓涓被列为韶关市级代表性非物质文化遗产传承人。为了更好的保护、传承和发展传统文化，建立了陈有记辣椒酱非遗工坊。

知识科普：

草鱼(学名:Ctenopharyngodon idella)是鲤科、草鱼属鱼类。草鱼的俗称有:鲩、油鲩、草鲩、鲩鱼、白鲩、草根、青混、混子。体长为体高的 3.4~4.0 倍，为头长的 3.6~4.3 倍，为尾柄长的 7.3~9.5 倍，为尾柄5的 6.8~8.8 倍。体长形，吻略钝，下咽齿2行，呈梳形。背鳍无硬刺，外缘平直，位于腹鳍的上方，起点至尾鳍基的距离较至吻端为近。鳃耙短小，数少。体呈茶黄色，腹部灰白色，体侧鳞片边缘灰黑色，胸鳍、腹鳍灰黄色，其它鳍浅色。

草鱼是典型的草食性鱼类，栖息于平原地区的江河湖泊，一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。性活泼，游泳迅速，常成群觅食。草鱼幼鱼期则食幼虫，藻类等，草鱼也吃一些荤食，如蚯蚓，蜻蜓等。分布广。在中国分布于黑龙江至云南元江(西藏、新疆地区除外)。已移殖到欧、美、非等各洲。

草鱼是中国重要的淡水养殖鱼类，它和鲢、鳙、青鱼一起，构成了中国的"四大家鱼"。

“吊水草鱼”名词解释

吊水草鱼是指土塘或水库草鱼被转移到吊水池后，进行不投喂式暂养，一般这个暂养过程为 45-60 天，在暂养的过程中，不进行任何类型的投喂，只进行必须的用药和调水处理。达到标准后即可投入市场。和饲料草鱼不同，前者的上市标准一般指的是重量，而吊水草鱼则要复杂一些，标准主要有三个方向:身材、味道和口感。身材要修长瘦身，味道要香甜没有鱼腥味，口感要有嚼劲。

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