天天新消息丨无锡美食有什么好吃无锡有哪些好吃的美食

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天天新消息丨无锡美食有什么好吃无锡有哪些好吃的美食

2023-07-06 02:18:35 来源：互联网小 中

#我的早餐日记# #美食美刻#

(资料图)

1/9，早餐：鳗鱼盖饭，白灼菜心，草莓，鹰嘴豆豆浆

#无锡美食记录##臭豆腐#

终于阳康了

要了我半条小命[流泪]

今天恶补了三份臭豆腐

明天开始养生[呲牙]

#无锡头条#

《猪肚鸡》

中午的牛肉、羊糕基本没动，葱油虾和豆沙圆子虽说好吃，但也不如猪肚鸡美味。亲家母夸奖，儿媳称赞，宝贝孙子也是一口接一口，连说好都顾不上，我心里喜滋滋的，一道费时费力精心制作的美食，能得到认可和赞许，儿媳吃了一碗再来一碗，赞不绝口，那是对下厨的我最好的褒奖。

周五下午，儿媳说周日带宝宝来吃饭，亲家母也来电说不要多弄菜，并告知东东想吃猪肚子，我说没问题。

周六一早遛了狗才七点过些，我随即寄上电动车去苏南水产城，我要去买两个新鲜的猪肚，我想请大家吃一回猪肚鸡。时令已入小寒，照例二九天已经非常寒冷，再过两日就要入三九了，俗话说，一九二九不出手，三九四九冰上走，但今年例外，不但不冷，既无雨雪亦无寒潮，而且天气远有点还暖，所以骑在电动车上倒也不是很冷，而且换了前后胎的车，开起来很爽，所以不一会儿就到了市场。

为什么一定要舍近求远去苏南水产城买呢，因为赶早去那里的肚子新鲜，都是当夜杀的猪。经过前一阵子的阳，市井渐渐恢复了生机，市场也有了人气，回到了往日的热闹的样子，这不，到了第一个猪肉档，肚子已经卖完了，档主说，东西不但涨价，而且还抢手，我说是啊，毕竟临迎年关，置办年货的人越来越多了。

走到第二个档口，见搪瓷盘里还有三个肚子，遂向正忙着的老板说我要两个肚子，老板应付着档前的五六个客人的生意，边剁排骨边答应我，你稍等等。我又问，肚子多少钱一斤，他说原来论个卖，现在快过年了，论斤秤，45元钱一斤。我说行，你忙好了就给我秤，他点着头，又给另一个客人切腿心肉。刚才我在第一个档口，虽然没买着，不过问了价，是50元一斤，他这报45，就这了。

等前面五六个客人走了，又三三两两来了新客，老板赶忙招呼我，我趁机说你给我优惠些吧，他很爽快，说行啊，算你43元，进价上加个3元钱，我谢过他。两个肚子一百一十元，我又他斩了稍肥的五花肉，我打算给儿媳炸点猪油渣，她喜欢带点瘦肉的。老板一刀下去，说60元，一共一百七，微信付了款，随即道再见。

到了水产城，虾是必须买的，孙子儿媳都喜欢虾，而且要河虾，因为常去买，跟老板娘都很熟了，所以也不用讲价，她还问我老丈人在养老院怎么样，我说精神还好，就是不怎幺肯吃东西。她说真是难为你了，又是老又是小，我谢了她，转身道别离去。

买好肚子和河虾，又去买了鸡蛋、香干、咸菜、面条和水磨粉，在面店对面，再带上5包红豆沙，这家店的豆沙，妻子儿媳都夸好。我装东西，不再担搁，我得赶紧回家了，妻子还等着我的早饭呢。

料理好早餐，我立即下厨，先将五花肉去皮切成骨牌大小，洗净后放入锅，同时放入盐和生姜，然后开中火，任由肉在锅中煎熬，一动也不动，直到水份蒸发掉，散发出诱人的香味时，已是油是油，渣是渣。

熬油的同时，我便清洗猪肚，干这类活，我是拿手好戏，我从小就跟父母学，年轻时就有一手好厨艺，还经常帮人烧酒席，所有食材一般都是自己打理清洗的。动物内脏尤其是下水，一是要新鲜，二是要清洗干净，这样才能保证做出的食物美味可口，才能烹制出交口称赞的佳肴。

我用温水将肚子正反里外冲洗两遍，先除去一部污垢和滑腻的粘液，然后放入盐和白醋，用力揉搓，搓了外面，再翻过来搓里面，如些反复三回，搓一遍冲洗一遍，直到粘液去除。然后用刀剪刮掉肚子两头的老皮，剪掉肚子里面的花油，再用水冲洗干净，第一道工序才算完工。

第二道工序便是焯水，别看简单，其中奥妙说了你才会明白，一定要将肚子和冷水一起下锅，并放入少许盐和黄酒，随着水温的升高直至煮沸，肚子里的脏东西和异味也会慢慢的渗透出来，不用撇沬，滚了直接倒掉，再清洗。如果直接放入滚水，那么肚子的异味就会一下子收缩在里边，煮出来的味道就会逊色很多。

猪肚鸡，流行于粤东的深圳、惠州、河源、梅州等地，是广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的胡椒香气。猪肚鸡，属于客家菜系，又名猪肚煲鸡、凤凰投胎，是广东省的一道名菜。

制作时，将整只鸡塞入猪肚内，再放入胡椒、黄芪、党参、淮山、红枣、枸杞、玉竹等药材配料，然后煲煮，有的还会加入牛奶，煮熟后上桌前，把整只猪肚鸡从锅中捞出，将鸡和肚切块后重新回锅，待汤汁再次烧滚，此刻汤汁浓郁，肚烂鸡嫩，肚吸鸡味，鸡溶肚香，成就一道广东的传统美食，并流传到广东以外的地区，深受食客欢迎。

我年轻时经常去广东和香港，有机会常常品尝猪肚鸡，至于怎么做，我一尝味道便知道，喜欢做菜的人，吃过会悟，会无师自通，更别说吃过多回。我有七八年没去香港了，广东也是两年前去的，但猪肚鸡的味道还是难以忘怀的。

想吃，我就自己做，不但味道不输粤港，而且还有所改良，我将药材几乎都去掉，只剩一味枸杞点缀，胡椒粉必选海南的，其他调料无非就是香葱老姜和花雕酒以及芫荽和大蒜叶。

鸡一定要一年半左右的正宗的母鸡，这样的鸡，鲜味有了，但又不老，滚两滚，肉质鲜嫩，味道肥美，和新鲜的猪肚遇到一起真正就是绝配。

2023年元月9日

无锡会过日子的那一撮人，又急吼吼地跑到山北惠钱路上排队了，老早候在安井工厂门口，坐等买冷冻食品。#无锡# #过日子# #美食#

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2023-07-06 02:18:35 来源：互联网 小 中

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