打出“食安组合拳”，康师傅时刻守护舌尖上的安全

2023-03-12 14:58:01 来源：财讯网小 中

民以食为天，食以安为先。食品安全是关系国计民生的头等大事，关系到每一位国人的一日三餐。因此，食品行业非常注重安全与品质管控，并积极承担责任参与到社会的食安建设中去。

作为食品饮料企业的领头羊，康师傅始终将食品安全放在首要位置，长期坚持在食品安全标准和技术上予以投入及创新，通过食品安全宣传活动增进大众对食品行业的理解，大力推进食品安全科普提升基本科学素养水平，以“食安组合拳”带动整个行业以更高的技术标准防控食安风险，提升整个社会的食品安全水平，让食品安全社会共治深入人心。

全程可追溯食安体系

让好品质从农田安心走上餐桌

自1958年第一包方便面诞生，人们就对这项“伟大的发明”一见倾心。七十年代方便面进入中国市场，随着改革开放，人们生活节奏加速，方便面品牌遍地开花，中国方便面产量迅速攀升到全球第一，迅速在国人的餐桌上占住一席之地。

近年来，随着消费者健康意识的提升，人们提到油炸食品往往会关心油的品质。为了保证用油的新鲜与安全，康师傅方便面与江南大学合作，共同研发“棕榈油中TGP的检测应用和煎炸控制技术”，破解方便面的用油难题，使煎炸过程中油脂极性组分优于国家标准，充分保障方便面的用油品质，守护百姓关心的用油安全。

除了保障油的品质，面饼的生产同样有多项保证。从面粉进入康师傅工厂的那一刻，它就被纳入了一道严谨规范的生产流水线。在自动供粉工序中，没有搬运面粉袋的工人，取而代之的是专用供粉车，直接连接工厂面粉储存桶，保证面粉不落地。

好油好面，还要配上好菜。为了确保食材品质，康师傅方便面在内蒙古康巴诺尔区域建立了环境友好蔬菜基地，以保证安全原材料的供应;而脱胎于航天、运用于民间的FD冻干技术和RP快速成型技术，又使蔬菜包锁住营养成分，解决了“熟肉难以在常温环境下保存”的技术难题。

从谷物到面粉，从食材到面食，再到消费者的餐桌，方便面的生产过程有着漫长的产业链，任一环节由于食安问题“掉链子”，都将给消费者健康带来巨大影响。这样的要求，对于企业而言并不轻松。

得益于近年来在数字化转型战略的推进，康师傅方便面构建了数字化升级的MRP食品原物料追溯系统，广泛覆盖上下游合作链条，实现对食安风险快速反应——利用随箱码、“一物一码”等数字化溯源手段的应用，通过二维码及云平台采集技术，把产品防伪追溯、仓储物流管理、终端服务信息等全面整合，实现原物料和成品之间的溯源、流向追踪，以及产品销售流向的即时追踪，2小时内即可完成食品安全流程信息追溯，真正做到“源头可溯、全程可控”。

对食品安全的高标准，是康师傅方便面一直以来所奉行的理念。据介绍，为了进一步夯实食品安全管理，康师傅先后投资达5亿元建立了国际水平的创新研发与食品安全研究中心，并获得CNAS实验室能力资格，匹配了多达1800人的食品安全与品质管控专业团队，全年质量指标检验超过350万次，检验检测覆盖1500个以上的项目，让消费者可以更加安心地消费每一份方便面。

通过对油、面、蔬菜、水等关键原料及工艺在食品安全保障技术方面的提升，和全程的风险管理、以及“从农田到餐桌”的全程可追溯食安体系的建立，全面展示了康师傅在食品安全监督管理的宽度和深度。

食安社会共治

透明智造守护食品安全

食品安全关系到每个人的切身利益。构建食品安全共建共治共享的治理格局，离不开企业自律、政府监管、社会协同，更离不开“人人参与、人人有责、人人关心”的良好氛围。

康师傅方便面在坚守食品安全的过程中，除了坚持全程溯源管理、系统管控，还始终秉持政府监督、社会共治的理念。

2022年，康师傅方便面以全国食品安全宣传周活动为契机，先后邀请人民网“透明工厂”走进康师傅方便面杭州工厂以及酸菜包供应商，新华社民族品牌工程团队以无人机视角探访康师傅工厂，揭秘每一碗面的食品安全和生产细节，让超级工厂变身“透明”工厂。

在康师傅透明工厂的方便面生产线，科技的力量渗透在和面、蒸煮、油炸和封装等各个环节。在见证一碗面“硬核”诞生过程的同时，我们也得以一窥康师傅在数字食安、科技食安方面所做出的努力。

康师傅通过“云参观”工厂活动，让消费者见证了康师傅方便面全链路生产全过程，同时更是以生产线透明带动行业透明，让大家看到了一家食品企业的高度自律和企业担当，让食品行业从自我监督到大众监督，倒逼行业升级。

提升下一代食安意识

践行责任与担当

要构筑食品安全的坚固防线，除了产业链各环节的努力外，还需提升社会公众的食安科普的认识。康师傅勇于承担社会责任，提升下一代食安意识。

作为食品安全科普的“排头兵”，康师傅连续多年关注青少年儿童科普工作。过去五年，康师傅面向以青少年儿童群体为主的社会大众普及食品安全知识，开展食品安全科普公益大赛活动，邀请40余位食品领域专家开展科普讲座，足迹遍布全国50余城市，200余所高校，有超百万名大学生参与到线上和线下的活动中，影响力超千万人次，让食安的种子种进下一代的心中。

此外，康师傅在航天强国战略的指引下，在全国范围内开展“航天精神中华行暨食品安全科普展”公益活动，运用“数字化”工具构建出完整的科普体系，在拓宽青少年参与航天科普教育的空间和时间的同时，能更加了解食品安全知识。

通过长期投入，深化了大众对于康师傅食安管理的认知，也体现了康师傅将食安管理作为企业的长期发展而非短期利益的战略意图。

结语

食品企业承担食品质量安全第一负责人，不但是法律的规定，更是企业应尽的社会责任。食品安全作为康师傅的生命线，受到企业上下重视，也不断在食品安全管理上投入和创新。从越来越规范的供应链管理体系，到成熟的数字化工具的建设，再到为食安管理贡献新思路，康师傅一直在路上。种种努力之下，康师傅获得了肯定。连续十次斩获“食安管理十强企业” 的称号。

展望未来，康师傅将持续响应国家推动食品安全战略的号召，为食安社会共治贡献出企业的一份力量。

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