行业首份内控准则发布后，郎酒新一轮的制曲有何不同？

2022-06-07 10:35:12 来源：财讯界小 中

6月3日，2022郎酒端午制曲大典在赤水河左岸郎酒庄园盛大举行。作为行业首份内控准则——《郎酒酱香产品内控准则》发布后的第一次端午制曲，今年郎酒制曲活动也备受关注。

今年3月，为了进一步在制度层面把控品质，郎酒推出了首份行业内控准则，将郎酒酱酒生产的每个细节，从原料种植到酿造到储藏出厂的每个细节都给出了详细的标准约束，以企业律令的形式，对酱酒这一古老而富于智慧的传统进行规范。其中制曲的时间节点、制曲小麦的品种、种植区域、种植规范、验收标准等，也均以硬性约束写入其中，也意味着郎酒制曲的各环节验收将更为“苛刻”。

众所周知，酱酒酿造技艺繁杂，而郎酒始终秉承传承千年的传统工艺，本着顺天应时的酿造理念，恪守“一年为期，高温制曲，两次投粮，凉堂堆积，回沙发酵、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、经年洞藏、盘勾勾调”的千年古法。其中最为节点性的便是端午时节制曲、重阳时节的下沙。

为何以端午制曲为重要象征性节点？因为曲为酒之母，制曲也作为新一轮酿造的起点，比如今年端午所制的酒曲，将成为郎酒2023年批次郎酒的酒母；当然酒曲的品质，也直接关系着成酒的品质。虽然技法传承千年，但制得一方好曲并不容易：

首先，新熟的川南软质小麦需在端午时节收采完成，此时天气转热、温度升高,微生物勃发,更有利于酱香大曲的生产制作。

随后，麦子被运往制曲车间，润麦、粉碎、加入优选母曲、加水拌和、固定成型，发酵成曲……每个环节都需细致把控，环环相扣，才能成就麦子、水源、母曲之间的微生物作用，最终制成酿造优质酱酒所需的酒曲。

整个制曲过程将近一年，从自然环境，到优质水源、生态原料，再到古法技艺，都在其中扮演着重要的角色。这也是为何，郎酒不仅在酒曲甄选标准上，更是从原料种植、规范、验收等环节就已开始“苛刻”。

“酱香郎酒，品质为先。内控准则，严控品质。标准生产，佳酿出世”，在活动现场，郎酒酿造团队宣读了《郎酒酱香制曲内控准则》，喊出品质誓言。

郎酒集团总裁刘毅强调，“只有符合《郎酒酱香产品内控准则》这个基本法产储的郎酒，才能奉献给消费者……为求更高品质，郎酒人不计繁复，每一滴郎酒里，都富含着郎酒人的匠心，庄园的味道，中国郎的气度”。

图：郎酒集团总裁刘毅致辞

制曲大典上的表态，验证了郎酒追求极致品质的决心。很难想象，这仅仅只是郎酒新一轮大酿造的开端。

“生在赤水河、长在天宝峰、养在陶坛库、藏在天宝洞”，这是郎酒人在百年的匠心酿造过程中，寻找到的独特的品质法则，如今也被写入了《内控准则》这一纲领性文件。相信在郎酒的严苛执行下，多年后与世人见面的，会是令世人称赞、品质绝伦的好酒。

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