咖啡不断中式化！传统小吃会成为咖啡店里的标配吗？

2023-08-16 08:37:33 来源：南报网小 中

咖啡的赛道上，从不缺少“新蛋糕”。近一年来，咖啡+小吃的组合越演越烈。记者发现杭城已经有不少店家加入咖啡＋中式小食行列。为什么会有这么多咖啡馆“不务正业”做小吃？在业内看来，民间小吃+咖啡的早餐流量组合，真的会是一门好生意吗？

前不久，记者根据社交平台上的一条线索，打卡了一家在杭州主城区中山中路上的一家咖啡馆，名字叫门口有盏灯。他们家的特色就是主打咖啡配杭式小吃。菜单上，咖啡主要为美式、拿铁等日常咖啡，而小吃有葱包桧、油墩儿、臭豆腐、酥鱼等，难得的杭州小吃齐聚一堂。

(相关资料图)

店长告诉记者，这家店是去年从上一家餐厅接手过来，改造成咖啡馆的。直到半个月前，才上线了杭式小吃的种类。做小吃的师傅之前在大华饭店工作过，小吃都是现场炸的，没想到一发在小红书上，来店里打卡的网友就特别多。店主告诉记者，下午来点杯咖啡配臭豆腐和油冬儿的顾客特别多。顾客早上一般都是点冰美式配葱包桧。

去年，记者采访了一家开在临平的咖啡店，店名“LONGTONECOFFEE”谐音“弄堂咖啡”。店主小顾结合了临平当地特色的粢毛肉圆搭配咖啡。这是她在开店初期就在筹划的产品组合，“常常不到中午就会售罄，确实是一件很有成就感的事。”小顾说，肉圆2个，咖啡可任意搭配，但会更推荐美式、拿铁，更能中和糯米和肉味的略微腻感，完全没有违和感。早上8:30营业，满足上班族的需求。

小顾在这个暑期也推出了“葱包桧+冷萃美式”的搭配，工作日高峰期半小时就能卖出20余份。小顾告诉记者，挑葱包桧和冷萃美式搭配，是因为口感相宜，咬一口葱包桧，葱香和油条混合酥脆的皮子在口中炸开。

地方小吃+咖啡组的CP，这几年几乎推一个火一个。

从上海一家咖啡店推出煎饼果子加咖啡后，全国各地的咖啡馆流行起了传统小吃+咖啡的组合。

宁波地区有 “咖啡＋粢饭团、油条、葱油饼”；潮州地区有“咖啡+无米粿/芋粿”；昆明地区有“咖啡+梅干菜扣肉饼”；景德镇地区有“油条包麻糍＋咖啡”；汕头地区“咖啡+潮汕肠粉”，广州地区有“咖啡+各种蒸笼点心”

接地气的小吃与咖啡的碰撞，往往自带话题和流量，而且“反差越大越出圈”，越是不可思议的搭配，越能获取最大化的流量。

在号称广州咖啡最“卷”的六运小区，火了一家牛杂咖啡店。主理人钱澄告诉记者，他们之所以选择牛杂做搭配，最主要的原因就是牛杂是一个强复合型的产品——它既可以作为汤粉面、又可以作小吃，也可以作为正餐。

此外，只围绕小吃，成本也相对可控。

目前，很多早C（咖啡）晚A（酒精）形式的咖啡馆，中午提供餐食，下午供应小吃，晚上提供酒，切入更多消费场景的同时，对店主来说也提升了备货成本、人力成本。小吃+咖啡，‍‍‍‍‍对于独立小店来说，也更加友好，控制了成本。而且对于顾客来说，午休时间宝贵，来一份小吃+咖啡的套餐显然更便利也更划算。

咖啡馆“越开越晚”，小吃的重要性显现了，与其说年轻人想在晚上吃东西，还不如说需要一个低客单价的休闲场所。酒吧、烧烤人均消费高，不可能天天去，氛围好的咖啡馆，就成为适合年轻人的地方。

近年来，杭州咖啡馆也越来越多，记者认为小吃+咖啡的形式，更大的意义在于为社区咖啡馆提供了一条可参考的路径。社区咖啡馆承载着除了居住空间和办公场所外，“第三空间”的作用。美剧《老友记》中的中央公园咖啡馆就是一个典型的例子，也是影视剧中最为经典的“第三空间”。人们会把社区咖啡馆视作一个情感栖息地，就像社区老人孩子还在聚集在公园里一样，年轻人们开始为之停留，并在咖啡馆里交谈。说回小吃，中国人的胃，离不开热食，小吃所代表的烟火气，天生有利于提供良好的情绪体验。

地方小吃+咖啡的组合，可以覆盖更多时间段，也能做出更多具备性价比、复合地域特色的“咖啡+”模式。

转载自潮新闻

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