吃鸡蛋的习惯,在中国的历史不是很长。
08月03日 05:04
吃鸡蛋的习惯,在中国的历史不是很长。
(资料图片仅供参考)
在中国古代,养鸡鸭主要不是为了吃蛋,而是为了吃肉。蛋则是被赋予了其他含义,比如节日、奉神、驱邪、解毒等民俗需求。
比如襄阳到江西一带有端午节送咸蛋给亲友的习俗;江浙一带则会在立夏给孩子吃咸蛋加白水蛋,祈祷远离病痛、滚过一夏平安;而粤语文化圈则会在中秋月饼内包咸蛋黄。
说来你不信,即便到了清代,养鸡养鸭的技术上来了,主要也是吃得鸭蛋。在那会,鸭蛋加工售卖是一件比较火的事,皮蛋就是那会受欢迎的食材之一。
根据1928年福州府的统计,每月的销蛋量高达140万颗,当中有70%是鸭蛋,仅有30%是鸡蛋。足以见得,鸭蛋在过去的热度是远超鸡蛋的。
鸡蛋不流行的原因在于其不好运输,当时的运输条件不好,鸡蛋壳又脆。所以当时鸡蛋都被做成了蛋粉、湿蛋、冰蛋的产品。
那吃鸡蛋这件事是怎么火起来的?
“牛奶和鸡蛋最有营养”的观念深入人心,才让鸡蛋成为了主流。
这一观点来源于吴宪1926年出版《营养概论》,这是中国现代最早的营养学专著。详细分析了中国饮食的特色、缺点与改善方式。他发现中国人的饮食“总热量或许虽有余,但蛋白质则欠佳”。
为了增强中国人的体质,好与列强匹敌,他的建议是多补充蛋白质,而这个蛋白质的来源正是鸡蛋和牛奶。
这一结论的得出有两个原因,一方面,他采集的数据都是来源于北京,当时北京人常吃鸡蛋(江南还是吃鸭蛋的多);另一方面,他的参考文献主要是西方的,西方营养学都不怎么研究鸭蛋。
之后,加上教科书、报刊杂志、商人的推广,“吃鸡蛋”逐渐成为了人们的饮食常识。简单来说,吃鸡蛋成为主流很大程度上建立局部的数据,以及西方的营养价值观上。
其实,现有的研究早已证明鸡蛋和鸭蛋营养价值相似,并没有鸡蛋优于鸭蛋的说法,如果要说差别,只能说口味不一样。
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吃鸡蛋的习惯,在中国的历史不是很长。
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