极目新闻记者周丹实习生胡桓曾几何时,提起麻辣烫,在很多人的印象里,
06月30日 11:10
极目新闻记者 周丹
实习生 胡桓
曾几何时,提起麻辣烫,在很多人的印象里,就是路边摊或几块钱一碗的存在。然而,这一印象正在被改变。
(资料图片仅供参考)
前不久,“吃了一碗35块钱的麻辣烫”话题登上微博热搜,引发2.7亿次阅读,1.3万次讨论。不少网友更是表示,自己吃过更贵的麻辣烫,大几十甚至过百元。“麻辣烫大多没有单品标价,拿着拿着,买单时不知不觉价格就上去了。”有网友直言。
麻辣烫价格变贵了
微博截图
如今的麻辣烫,不仅出现在路边摊,就连高端商场里也有了,还是连锁的。
武汉市民李女士家住光谷新竹路,她介绍,此前在家附近的一家商场吃过麻辣烫,自己直接拿着餐碟在自助取菜区取菜,取完后称重计价。“想着每种拿两三片,分量也不多嘛,取菜就比较随意,后来结账时才注意到,花了将近50块钱,还是有点小心疼的。”
在社交媒体上,对麻辣烫的吐槽也不少。有网友晒出自己在某连锁品牌麻辣烫店里的照片,碗里全是生菜、娃娃菜、海带、茼蒿等蔬菜类,一片肉没有,花了28元。
这还不算贵的,还有网友花了100多元,感叹如果自己去超市买半成品材料再来个火锅底料,这个价格最少可以吃两顿。
据了解,麻辣烫,起源于四川乐山,做法几经改良后,成为地域不限、男女老少咸宜的特色美食。在大家的记忆中,早年间它是按捆卖或论串卖的,敞开了挑也不过十几二十元。如今,这份美食一改当初的平价模样,似乎变得高端了起来。
连日来,极目新闻记者走访武汉多家商场发现,吃麻辣烫的消费群体,不乏拎着名牌购物袋的白领人士,他们有的从高端甜品店、咖啡店出来,转头就进了麻辣烫店里。同在一层楼的,不远处就有人均消费超200元的西餐厅。
多重因素助推价格走高
记者探访时还了解到,目前,不少麻辣烫门店都是以称重方式计费,荤素同价。几家主流麻辣烫连锁品牌的价格,从16.8元/斤到39.9元/斤不等。也有专门做外卖的麻辣烫品牌,则是论片/个计价,例如,某品牌5片娃娃菜4.58元、2个潮汕牛肉丸5.96元……
相比单价,人均消费数字更能体现麻辣烫的真实价格水平。
麻辣烫人均消费价格不一
记者搜索某点评APP发现,不同商圈的麻辣烫人均消费价格不等,多在20-80元之间。此外,哪怕是同一品牌,所处商圈不同,或者加盟商不同,也存在一定程度上的价格差异。
武汉一家麻辣烫门店
例如,连锁品牌张亮麻辣烫加盟商就表示,每家门店具体的价格得看店铺周围商圈客流情况以及消费水平,公司会实地考察,给出一个专业的定价。
在麻辣烫变贵话题登上热搜后,杨国福集团副总经理李双印曾回应称,麻辣烫经历了消费升级以后,原材料品质变高,成本自然有所增加。“随着行业不断规范,麻辣烫开店门槛也在逐渐提升,门店管理的标准化成为企业成本支出的重要部分。外加人力和房租等经营成本的上升,麻辣烫的价格十年上涨十倍在部分一线城市情有可原。”
食材汤底都在升级迭代
事实上,麻辣烫的食材,确实正在变得“高端大气上档次”。
极目新闻记者走访时发现,新式麻辣烫不乏豪华食材。例如,某品牌麻辣烫“新鲜小青龙虾暴福”冬阴功套餐里,有整只大虾,还有扇贝青口卜卜贝白蛤等15种食材。还有的麻辣烫,宣称蔬菜是无土水培的,虾滑虾丸是手打的,奶油生菜是波士顿的,涮菜里有冬虫夏草,涮肉里有新西兰雪花和牛……
汤底也有讲究。例如当年杨国福麻辣烫,就是“用牛骨汤替换掉红辣油,并加入了全脂奶粉和白糖”研制出全新汤底,让麻辣烫这种四川地域小吃更有普适性,销量走高。
也正因如此,有网友打趣道:平时逛精品超市都没见识过这么多高端食材,如今在麻辣烫取菜区“功德圆满”了。
《餐饮新连锁》创始人王新磊表示,麻辣烫曾经的 “low” ,是因为它是过去时代的产物。如今社会发展阶段不同,新兴消费者不再满足于原本的环境和食材,麻辣烫的时代局限性就凸显出来了,所以才需要用新的方式去“重做”麻辣烫。
高端化之路还需时日
不过,麻辣烫的高端之路,似乎走得并不算顺畅。
武汉大学经管学院吴先明教授分析,目前从一些麻辣烫的品牌发展来看,首先是资本不太看好。即使近年来新消费领域投资热情高涨,但麻辣烫品类却相对冷清,有过融资记录的品牌很少。此外,大多消费者也并不买账。“低价实惠”是大家对麻辣烫的固有印象,不管汤底、食材被“吹”得多么天花乱坠,注定了这一品类在价格上存在天花板。
事实上也的确如此。
数据显示,麻辣烫作为中式快餐的重要细分品类,当前市场规模已超千亿元,但整个行业里真正叫得响、规模大的品牌却不多。
据红餐大数据,截至2023年3月,除了张亮麻辣烫和杨国福麻辣烫这两个头部品牌之外,其他相关品牌的门店数均未超过1000家。门店数量在200—900家之间的腰部品牌,以及为数众多的街头麻辣烫,仍占大多数。
吴先明表示,双雄争霸的局面下,新出的麻辣烫品牌难以打破赛道格局,只有不断寻找突围路径,走差异化路线,提高产品附加值,“但如此一来,价格可能就又提上去了。”目前的市场格局下,麻辣烫新品牌要走高端化之路,可能还需要更长一段时间。
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