“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”

“生酒鲟鱼会，边炉蚬子羹。”

“蜀人贵芹芽脍，杂鸠肉为之。”

“秦烹惟羊羹，陇馔有熊腊。”

中国地大物博、物产丰富，由于各地物质文化及社会生活风貌不同，形成了各地独特的风味小吃，风俗各异、特色鲜明。经过多年的发展，各地的特色小吃已经成为美食文化不可或缺的一部分，特色小吃也成为了地方特色。例如南京夫子庙的金陵小吃；苏州的五芳斋的五香排骨、小有天的藕粉圆子；上海的生煎馒头、南翔小笼；还有重庆的火锅、酸辣粉等，都具有浓郁的地方风味。如今，小吃也已经有了另外一种涵义，是离乡游子在外对家乡的思念，是人们互相了解各地风俗、特色的媒介，更是传播各地饮食文化的方式。其中重庆酸辣粉由于口味独特、酸辣爽口，长期以来一直深受重庆人的喜爱。其特点为“麻、辣、鲜、香、酸、油而不腻”，素有“天下第一粉”的美誉，并以劲道弹牙、口味麻辣、浓香开胃，深受全国人民喜爱。

黄佐均作为一名重庆人，从小就享受着重庆美食带来的喜悦与自豪，长大之后的他，为了学习和工作远离家乡，但是那一口地道的重庆酸辣粉一直留在他记忆最深处。因此，怀揣着对家乡美食的眷恋与热爱，他回到重庆，成立了重庆大茂农业发展有限公司，以制做和销售重庆自煮小火锅、重庆红薯酸辣粉、重庆红薯凉粉、方便麻辣烫等特色速食食品，让各地的人都有一品重庆特色的机会，也让远离家乡打拼的人能够吃到地道、美味、健康、生态的家乡小吃。

来过重庆的人，都会去品尝一下重庆的火锅和酸辣粉；没有时间和机会去重庆的人，也心里念念的是能够品尝一口重庆的美食。重庆，东邻湖北、湖南，南靠贵州，西接四川，北连陕西，是我国西部大开发重要的战略支点，“一带一路”和长江经济带重要联结点，有着“中国火锅之都”、“世界温泉之都”等美誉。作为美食之都，重庆的火锅和酸辣粉更是让人垂涎三尺、回味无穷。匠心企业家黄佐均，以传承重庆传统手工技法，做最地道、最正宗的酸辣粉为原则，最终成就了重庆大茂农业发展有限公司，把重庆的美食带到了全国各地。

传承匠人匠艺 ，做正宗重庆美食

河包镇位于荣昌县北部，始建于隋唐，地山川秀丽，人杰地灵，被誉为“有武陵桃源风度”之胜概。因其境内资源丰富，盛产粉条、干鲜蔬菜、肉兔、生猪、鸡、鸭、白鹅、山羊等，从明清时期开始，就是繁荣市集，属于中国著名的“粉条之乡”。2018年，河包粉条入选重庆市市级非物质文化遗产名录。河包镇的粉条加工历史悠久，拥有成熟的加工、贩运、销售网络，是我国西南地区最大的粉条集散地，如今也是一座商贸重镇。“河包粉条”采用“先成型后熟化”的手工工艺，传承十二道精功工序精制而成，具有弹糯爽滑、不断条、不浑汤等特点。火锅粉皮与酸辣粉占比川渝两地80%的份额，因此也被称为“捶出来的产业”，深受市场消费者的欢迎。重庆大茂农业发展有限公司隶属于重庆河包粉条协会，在政府的支持下，黄佐均带领企业着力于打造“南有河包粉条，北有龙口粉丝”这一目标，并始终坚持贯彻共进、共创、共享这一终极目标，与家乡人民共同发展“河包粉条”。

“富贵不曾忘桑梓，倾情献力报家乡。”多年在社会的拼搏，让黄佐均比常人更加明白责任、担当的重要性，明白回乡建设的意义，明白家乡味道对在外拼搏人的重要性。也是多年在外的历练，让黄佐均有信心、有勇气、有力量回到家乡去创业，为家乡酸辣粉行业的发展而积极寻求适合的方式、方法，因此，在2015年黄佐均在重庆市荣昌建立了重庆大茂农业发展有限公司，目前，已经成为重庆市赫赫有名的酸辣粉企业。就这样，黄佐均开始了自己重庆特色食品之旅。

去到重庆，能够在机场、高铁站、旅游景点，到处都能看到“小茂哥”酸辣粉的品牌。“小茂哥”的起点2015年成立于有着“海棠香国”之称的重庆荣昌，“做好一碗重庆酸辣粉，带出去一口原汁原味重庆自热火锅”，黄佐均把重庆原滋原味的酸辣粉带出去为目的，做健康、绿色、生态的重庆美食。酸辣粉的主要原料为红薯，红薯的的品质决定粉的口感，正因如此，做好酸辣粉对于红薯的产量、品质、口感等都必须有严格的要求。黄佐均将企业建立在有“中国粉条之乡”荣昌河包，这里的粉条经过多年的不断精进和改良，对于红薯粉有专业的制造和生产技术，对于酸辣粉来说是至关重要的。为了保证每一款产品，从固化、熟化到食用，黄佐均都秉承着从田间绿色开始到安全生产结束，选用无公害红薯种植技术、精尖的技术研发力量和严格的品控管理水平，从渝薯198到渝薯303，再到现在的渝薯310，每一次改变与创新，都是黄佐均为保证以最新鲜的食材做最健康的食品。传统的技术为支撑，优质的原料为依托和专业的研发人才，酸辣粉的制作必然是在科学、健康中进行。从研发开始，黄佐均为了保证食品营养均衡，聘请了一批资深食品专家，有食品营养学、食品卫生学、食品微生物学、食品工艺学等专业人才，他们担负着产品研发、生产管理、品质控制等工作，从研发到包装，层层把关、严格筛选不合格产品。专业的研发和监管团队，还要有专业的设备，黄佐均为了保证生产过程环节安全、环保，选用封闭式生产车间、多条现代化生产流水线和先进的品控仪器和设备。同时为了达到最佳的口感，每一款料包都是选用新鲜的蔬菜，改变了传统用干蔬菜无法达到鲜嫩口感的缺点。正因为使用新鲜的蔬菜，所以在“小茂哥”的产品保质期都都是六个月到九个月，保证在最佳口感时期能够及时食用。

农产品区域品牌已成为农产品品牌经营的最佳选择，是提升区域农产品竞争力的有效途径。目前，重庆大茂农业发展有限公司不仅有“小茂哥”，还有“茂哥”和“大茂爷”自主品牌以及河包粉条商标的推广和使用权，秉承着“拒绝转基因，国人更健康”的理念，黄佐均研制了红薯芡粉、红薯粉条、粉丝、火锅苕皮等粉条制品，不单丰富家乡的农贸市场，还有能够进行远销、方便的重庆自煮小火锅、重庆红薯酸辣粉、重庆红薯凉粉、方便麻辣烫等速食食品，让重庆美食走出重庆，远销出口到新西兰，方便的重庆自热火锅，让世界各地人都能品尝地道的重庆酸辣粉。

跟随政府发展地区产业的政策，在当地政府的指导下与河包粉条协会的引领下，做为粉条协会名誉会长的黄佐均先生带领联合协会企业：重庆市黄海食品有限公司、重庆琦馨食品有限公司、重庆市顺淄食品有限公司等，为打造“千年河包，百年粉条”伟大目标，奠定了坚实的基础，共同把住质量关，为火锅粉条的产业发展做有力保障，把企业做强、做大。由于黄佐均以以市场为导向，以品质求生存，以品牌求发展，立志把重庆美食传播出去，以匠心成就企业，才为企业赢得了众多荣誉。例如：2016年，黄佐均个人被重庆市荣昌区食品行业商会聘请为常务副会长；重庆大茂农业发展有限公司2018年，重庆大茂农业发展有限公司荣获“市民最喜爱的重庆十大年货”、2019年被中国轻工企业投资发展协会评为“2019健康新品”；2020年11月5日在国家农业农村部的支持下，重庆市荣昌区河包镇成功举办了以“武术功夫出少林，粉条功夫出河包”为主题的河包粉条区域品牌发布会，黄佐均作为“河包粉条”推广的一员，也参与了对火锅粉条未来发展的深入探讨。

用匠心做企业 ，以共赢求发展

匠心就是对精品的坚持和追求，是对专业专注一丝不苟且孜孜不倦的态度，也是追求极致的精神，其利虽微，却长久造福于世。作为土生土长的重庆人，黄佐均觉得作为一位优秀的匠心企业家，在这个人心浮躁、利益至上的时代，应该重拾一刻工匠之心，重塑一个匠人心怀，是助推中国制造向优质制造转型的先决条件。在食品制造领域上，要有中国食品行业企业家的精神。就是要抓住当下，成就自己。如果一家企业有品牌化，并且想要更长久、更稳定、更安全的发展下去，一定要具备中国企业家的匠人精神。专注做事情，把产品磨到最精细化，精益求精，这个就是食品行业的匠人精神。让更好的产品为我们的消费者提供更好的、更健康的服务，并在这个过程中不断的去优化产品和服务，这就是食品行业的企业家的匠心。

五年计划，是中国国民经济长期计划的重要部分，从1953年第一个五年计划开始，到今天的第十三个五年计划，中国的经济发生翻天覆地的变化，从中也汲取到了宝贵的经验，更好的发展中国经济。不止国家有五年计划，黄佐均为了发展企业，也制定了“小茂哥”的五年计划。如今第一个五年计划已经完成，把线下的销售、推广已经引导出去，让企业品牌走出。未来第二个五年计划，企业将跟随国家和政府的政策，通过线上、线下相结合的模式，让企业向更高的目标发展。要想企业发展更加快速，必须依托互联网，通过各种媒体、自媒体等，把企业、把重庆美食推广出去。重庆酸辣粉，有传统十二道手工工艺制作而成，多年来一直未曾改变。重庆大茂农业发展有限公司在互联网技术高速发展的品牌经济时代，持续推动传统产业向标准化、品牌化、集群化的现代产业转型升级，品牌打造是最有力的抓手。通过不断改良，研究了腊肉、肥肠、金牌牛肉酸辣粉等独特口味，并且价格也在8元——12元之间，让人人尝得起地方特色美味，吃得起特产。打造真正的重庆酸辣粉，秘制熬制的酱汁，还原了重庆美食独有的香味，更是将“河包粉条”的劲道发挥到了极致，将匠艺做成了品质。

“君子贵人贱己,先人而后己。”虽然企业的发展如火如荼，但是这个过程却是饱经风霜、艰苦卓绝的。从企业创立开始，黄佐均就把企业立足于为人民服务，把家乡人民和消费者的利益放在第一位。故此，企业在保障消费者能够享受到最正宗、最鲜美的酸辣粉的同时，也要保障企业股东——村民和合作社队长等的利益，要把每一分钱都花在刀刃上，对得起人民的信任，对得起老百姓的支持。因此在企业发展过程中，从制作、生产，到宣传、销售，黄佐均对于经济的投入都是有规划的，并且要带领家乡人民共同脱贫致富，把集体利益放在个人利益之前，把个人享乐放在集体享乐之后。

“自古驱民在信诚，一言为重百金轻。”铸就诚信企业，诚信是中华民族的传统美德，这种优秀品质不仅仅体现在个人的行为规范中，更是企业的立身之本。以诚为本，以信为根，诚信企业坚持诚信发展，才能越走越远。他坚信，企业只有重视产品质量、以消费者的利益出发，坚持诚实守信的立世原则，方能在市场和消费者朋友心中占有一席之地。重庆大茂农业发展有限公司以质量求生存，以信誉求发展，一直在为让消费者真正吃到健康生态的重庆美食而不懈努力，为实现：“千年河包-百年粉条”而乘风破浪、感恩您的一路相伴！不忘初心，砥砺前行……

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