中国是一个具有悠久历史的文明古国，在中国数千年的发展史中，饮食文化一直占据着重要的位置。中国的饮食文化缘于周秦，兴于汉代，盛于唐宋，历朝历代的华夏儿女们将自己对生活的热情投入到各式各样精美的食物中，中国人不仅讲究技艺精湛，对食物的色、香、味有着严格的要求，而且食物背后所蕴含的历史典故也常常让人津津乐道，使得美食形象更加深入人心，达到物质和精神高度统一。

白建民，寿阳县健民实业有限责任公司董事长，他从小跟随父亲学习豆腐干的制作工艺，在豆腐干行业里尽情挥洒着自己的汗水，一步一步成为当地的行业领军人物。

百年美食代代传  ，砥砺前行终可成

寿阳位于山西东部，枕恒岳，络太行，因居寿水之阳而得名，至今已有两千余年的历史，是“中国寿星之乡”和“中古寿文化研究基地”。寿阳县文化底蕴深厚、人杰地灵，在这片广袤的土地上，孕育出了许多令人称赞不已的精巧美食，寿阳豆腐干便是其中颇具代表性的民族食品。

寿阳豆腐干是豆腐的再加工制品，因咸香爽口，硬中带韧，方便存放，所以又有着“素火腿”的称号。寿阳豆腐干的制作工艺历史悠久，根据资料记载，寿阳豆腐干早在明清时期就已经小有名气，成为人们宴请宾客、节日庆贺必备的美味佳肴。寿阳当地的豆腐作坊遍及各乡村集镇，几乎每个村字里都有许多农户进行豆腐和豆腐干的加工制作，因此传统的加工工艺也得到了完整的保留。

生产方式决定生活方式，生活方式又反过来促进了生产方式的改进。三百年的历史积累传承，巨大的历史潜力孕育了寿阳豆腐干，小小的豆腐干虽平常却意味隽永，是寿阳畅行千里的地方名片，是唇齿留香的家常美味，是悠悠乡情的眷恋······

寿阳县处于山西的西部地区，当地水利条件差，无霜期长，气候寒冷，耕地却丰厚广阔。这样一种得天独厚的地理环境，使得寿阳特别适合种植谷物、豆、藜等杂粮，小农经济单一，就地取材的生产状态。自然而然造就了豆腐干这样一种地方性饮食产品。由于土质和气候适宜，寿阳大豆颗粒饱满，富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成份，且品种多，产量高，豆种纯正优良。用传统工艺精制的豆腐干营养价值极高，深受百姓青睐。

寿阳豆腐干的生产和使用十分普遍，虽其貌不扬，却又口感鲜美，采用不同的做法能使其产生不同的味道，所以不仅达官贵人爱吃，平常老百姓也能尽情享受。寿阳当地人无论是在家里做饭，还是在饭店用餐，都将豆腐干当作首选的下酒菜，有时甚至直接将整块原汁原味的豆腐干摆上餐桌。如今寿阳豆腐干在晋中乃至三晋大地的各色小吃中，都属于颇有名气的佼佼者。

白建民自幼跟随父亲在自家的作坊中学习豆腐和豆腐干的制作工艺，从如何挑选精良的原料，再到磨浆、虑浆、点浆、压制、制色、卤制，他在父亲手把手的指导下，将自己的全部精力都投入到学习中，对制作过程中每个环节都非常重视。一个教得仔细，一个学得认真，白建民就在这日复一日的磨练中，一点一滴地提升自己的手艺，久而久之，他对制作豆腐干的全部工艺都有了非常系统的了解，这也为他日后的发展打下了坚实的基础。

独家秘笈豆腐干， 民间故事永流传

影响豆腐干口感的工序中，最重要的就是点浆和点浆。健民豆腐干的独特之处在于，一是对原料去杂、脱皮，除去豆皮杂质对豆腐干口味的影响，同时也提高了人们对大豆蛋白的消化率；二是连续两次煮浆，使大豆纤维充分膨胀。两次过滤除渣，使形成的豆腐干蛋白组织更加细腻；三是上色工序，上色用白糖手工炒制的焦糖色进行着色，防腐和保湿作用相结合，防止豆腐干表面脱水，极大地增加豆腐干的适口性。长时的温火慢炖使豆腐干蛋白质充分入味，蛋白质网络更加坚固和结实，豆腐干呈现最明显的口味特征和筋韧性较大的特性，口嚼性强；四是点浆工序，低浓度卤水点浆时，浆水缓慢翻滚，蛋白质逐渐凝固，形成豆腐干良好的口感。不仅如此，还在豆腐中加入了大料和陈皮，提高了豆腐的香味，蛋白质点浆凝固时形成的网络中富含各种调味品，使豆腐香气十足、百吃不厌。

谈及寿阳豆腐干，不得不提的便是南极仙翁的历史故事。话说在寿阳白马河畔的一个小山村，有一户一老一少、非亲非故的人家，年轻人姓白，小伙子无父无母，每日早出晚归，以卖豆腐为生。老人家每日悠然自得，无所事事，还特别喜欢吃小伙子做的豆腐，饱受村里人诟病。好在小伙子心地善良，依然勤恳工作，悉心照料老人家。到了小伙子该成家时，虽然与村子东头王老财家的大女儿青梅竹马，两人早已私定终身，但是势利的王老财非要看不起小伙子，还戏谑说“麻绳捆豆腐——提不起来呀”。小伙子不服气，两人相约，若是用绳子把这豆腐提起来，便答应把女儿嫁给小伙子。

第二天，一宿没睡的小伙子不负众望，将豆腐用绳子绑起来了。往日吃惯的白白嫩嫩的鲜豆腐被加工成四四方方一小块的豆腐干：色泽金黄、细腻绵实、口感清香。王老财无奈下答应了亲事，喜事过后却发现老头不见了，小伙子家中墙上贴的年画中的南极仙翁也不翼而飞。众人恍然，原来相传寿阳为南极仙翁故里，这是老仙人回乡相助有缘人来了。后来豆腐干的做法便在老白家落地生根，绵延至今，且在后辈手中发扬光大，香飘万里。

在白建民的努力下，“健民牌”豆腐干不断推陈出新，白建民严格食品安全标准，保留寿阳豆腐干最原始的味道，辅之以现代化、规模化机械生产，供给周边县市石家庄、济南、太原、阳泉等客运段。如今寿阳豆腐干正朝着标准化、专业化发展，更让人自豪的是寿阳豆腐干地理标志证明商标，已获得国家商标局的受理。

大胆改革新工艺  ，继往开来再出发

人生是一段漫长而曲折的旅程，在这段旅程中人们不断制定目标，完成目标，然后寻找新的目标。生命就是要不断向前，只有保持生活的热情，才能创造新的希望；只有保持前行的动力，才能追寻黎明的曙光；只有保持内心的渴望，才能在逐梦的路上越走越远。

作为创业者，一定要具有与时俱进的思维，而作为生产食物的手艺人，更是要学会站在消费者的角度思考问题。只有紧跟时代的潮流，才能让产品始终在市场中保持竞争力，让企业在行业里站稳脚跟。随着社会的发展、时代的变更、科技水平的日益进步也让白建民开始尝试对作坊进行变革。为了让自家的豆腐干制作工艺提升到最高层次，白建民对作坊的工作模式进行了大刀阔斧的改革。他花费巨资从北京引进了一批先进的机械化设备，潜心钻研传统工艺与现代设备的最佳契合点，通过反复的对比试验，白建民终于摸索出一套科学高效的生产模式，使豆腐干的制作形成了规模化生产，不仅让产品的生产效率得到了极大的提高，还让产品呈现出了全新的风貌。健民豆腐干以本县产优质大豆为主要原料，汲取富含微量元素和矿物质的地下水，既保持了寿阳豆腐干的传统风味，又具有较高的营养价值，其中的蛋白质含量在16%以上，同时含有维生素C、卵磷脂、钙、镁、锌等微量元素，有益于人体健康，白建民为品牌取名为“健民”，便是寓意着希望人们都能得到健康。

在白建民的苦心经营下，“健民”品牌也越做越大，由原来注册资金只有五万元的健民豆制品厂一步步发展成为如今注册资金883万元、固定资产四千万元的健民实业有限责任公司，员工规模也从最初的三个人发展为现在的四十余人，日产销售量更是从原先的三百斤发展为12000斤。今天，健民牌豆腐干也走出了当地，大量销往全国各地，而太原、临汾、济南这三个客运段更是把健民豆腐干作为客运指定食品。

“白健民”牌豆制品不仅深受消费者喜爱，在多年的发展过程中还屡获殊荣：1999年在中国国际农业博览会上获“山西省名牌产品”奖；在首届“山西面食节”上荣获“推荐产品奖”；2006年荣获“山西省著名商标”；2010年在山西省特色农产品北京展销周上荣获“畅销产品奖”，并被评为“山西十佳特色名吃”。

品牌塑造不怕难  ，引领乡亲齐发展

健民实业有限公司选址于下曲村，工厂扩建地址为南燕竹镇南燕竹村，公司占地面积30余亩，建筑面积一万平方米，公司内设有污水处理站和脱硫除尘环保设备，工人宿舍、食堂、原料库、铺料库、包材库、成品库等设施一应俱全，还拥有四台货运车和一台工人接送车，现有职工四十余名，其中大专以上学历五名，化验员二名，会计一名，办公室主任一名，经理一名，枝术员三名，司锅工二名，供销一名，其余的全是操作工。公司每天生产大豆五吨，成品豆腐干一万两千斤，主要销往太原、临汾、大同、石家庄、铁路客运，散豆腐干销往阳泉、太原、榆次及周边各大城市，目前年销售额将近一千五百万元，上交税款三十余万元。此外，公司还与当地的农民签订了合作订单，带动就业近百人，即解决了下岗工人的就业问题，又解决了农民卖粮难的困扰。而公司也先后被山西省质量技术监督局评定为“质量信誉等级A级企业”；被山西省消费者协会授予“诚信单位”荣誉称号；被寿阳县人民政府授予农业产业化经营“龙头企业”、“双十佳”、“先进企业”等荣誉称号；并被认定为“山西省民营科技企业”。

在市场经济快速发展的今天，商品的种类日新月异，消费者的需求也在不断改变。俗话说：“学如逆水行舟，不进则退”，企业只有不断改革创新，才能拥有源源不断的动力，紧跟时代前进的步伐。为了解决豆腐干采用真空包装会导致品质和香味有所下降的行业老难题，白建民与北京食品研究所建立起了深度的技术协作关系。白建民依托对方提供的真空高温保鲜技术，研制出了全新的袋装豆腐干，公司现在生产的鲜豆腐干能在不使用真空包装袋的情况下保存6个月，并且保持色泽稳定、香味自然。

白建民不仅让自家的豆腐干得到了长足发展，还极大地提高了寿阳豆腐干的品牌价值。寿阳豆腐干在1993年的山西省首届农产品博览会和1995年的全国农产品博览会上均获得了银奖，并且荣获联合国粮农组织颁发的“国际名优产品”奖。2017年，寿阳豆腐干制作技艺入选晋中市第四批市级非物质文化遗产代表性项目录。2018年，寿阳豆腐干制作工艺被评定为市级非物质文化遗产，并多次被省农业产业化邀请参加深圳名优土特产展销会、北京农展馆展销会、太原煤博农副产品展销会，一直在省内外呈供不应求之势。寿阳豆腐干产业正朝着标准化，品牌化的方向发展，而寿阳豆腐干地理标志证明商标也已通过了国家商标局的审核。

历史的河流源远流长，能让一切事物悄然消散，人的一生很短暂，却也能使历史的传承永不停息。古老的技艺传承需要坚守，也需要创新，将传统作坊向现代化发展也成为诸多寿阳传统美食的新方向。未来，白建民将着重提高公司管理人员的专业素质，大力培养公司的生产骨干，并与身为非遗传承人的儿子白志一起积极提升当地的豆腐干产业，他也希望能有更多的投资者参与进来，让更多的人能够品味到这份沉淀三百年历史的精品。

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